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冻肉切片机该如何维护?

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冻肉切片机该如何维护?

发布日期:2018-07-22 作者: 点击:

        冻肉切片机广泛应用于餐馆,酒店,烤肉店等场所,在日长使用过程中我们要进行不断的维护才能保证机器的长久使用。所以接下来介绍一下冻肉切片机该如何维护以及各个部件如何维护!

冻肉切片机

1、磨刀

        理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩。如果刀刃比细胞还厚,则它对细胞的破坏要比切割的大。因此,磨刀是从事切片技术的一项基本技能,必须锻炼和掌握。磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异,磨刀时需加稀润滑油,肥皂水或水,用油较好,磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑。最好是磨石固定装在一只盒内,磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水。使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘。如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损。


2、磨刀方法


        磨刀的手法各人有所不同,但有一个原则,必须将刀口全部磨到,使其平衡一致。同时还要保持磨刀的平度。切片的中部使用较多,耗损也较大,磨刀时应照顾到它的平衡,以免使用日久后刀口形成月牙状,影响切片质量。


3、磨刀的步骤:


(1)将磨刀放在一条粗面(或铺一层湿布)实验台上使在砥磨时不会活动。

(2)在磨石面中央滴入少量的稀润滑油或液体石蜡并均匀抹开,以便增加磨擦密度。

(3)将刀柄和刀夹装在切片刀上使刀刃向前,平放在磨石面上,刀跟大致位于磨石的中央。

(4)砥磨时手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动,以右手握住刀柄,左手握住刀壳,刀刃朝向磨刀者前方,将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟,将刀刃从上面翻转;翻转时刀夹不能离石,此时刀刃向着磨刀者。将刀横向移动使刀跟的刀刃处于磨石前端的中心,再斜着拉回。此时再将刀刃从上面翻且将刀横向移动使切片刀在磨面上处于原来的位置。(见图解)这样每完成一次要有八个动作,切片刀应与磨石全部接触到,反复进行。砥磨时左右手均匀压迫整个刀刃,避免倾斜,并要防止油腻的手指从刀面滑开。

(5)由于手法的习惯不同,也可以从磨石的左上角向右下角推进,翻转后再从左下角向右上角拉回,只要将刀与磨石全部磨到,这是没有什么区别的,简便快捷的方法也同样有效。熟练后可使动作速度加快,和将刀刃磨利,但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指。


4、鐾刀


鐾刀是将已磨快了的刀刃鐾使锋利更加致密。最好的鐾刀皮是用马臀部皮肤制成的,叫“马革鐾刀皮”。分两种类型:


(1)能弯曲的(手持的)。

(2)绷紧的。所有鐾刀皮的类型依个人爱好而定。像磨刀石一样,鐾刀皮面须无污物和灰尘。


5、鐾刀的方法:


        手握刀柄,不用刀壳,以刀背在鐾刀带上后退式的向上移动(就是说与磨刀的方向相反),反转后再以刀背后退式向下拉回。反复这个动作进行磨鐾,一般3—5分钟即可。其鐾刀技术动作完全与磨刀相反,练习使用鐾刀皮的全部长度均匀地鐾完整个刀叶。在每次鐾到头时须练习如何翻刀以免切到鐾刀皮上。

检查切片刀是否锋利,通常以手指轻轻试摸刀口的锋刃,如果感到好像一排极其细密针刺的触觉,说明刀口已锋利。如用放大100倍显微镜下观察,可见刀口表现一种非常细的断续线,如一排极其细密而又均匀的锯齿,即所谓锋芒。如果没有出现,仍须再磨。


        切片刀磨好后应细心爱护。切片刀平时放在刀盒内,不要任意放在实验台上,不要用它切制明显钙化的组织,这样,切片刀锋利的刀刃就不会轻易的被损坏了。


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